Cómo hacer yogur casero y firme en yogurtera: Receta fácil

Si recientemente te compraste una yogurtera o estás pensando en comprarte una y querés saber cómo hacer yogur casero en tu casa. Dejanos decirte que llegaste al lugar indicado.

En esta guía te voy a contar paso a paso cómo hacer yogur en yogurtera, qué ingredientes usar, cómo lograr que quede firme (¡ese es el truco!) y varios consejos prácticos para sacarle el máximo provecho a las yogurteras.

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¿Por qué hacer yogur en casa?

Hoy, más que nunca, buscamos tener más control sobre lo que comemos. Y el yogur es uno de esos productos que, si bien parecen “sanos” por default, muchas veces vienen cargados de azúcares, conservantes, saborizantes artificiales y colorantes.

Por eso, cuando hacés yogur casero vas a conseguir estos beneficios:

• Sabés exactamente lo qué estás comiendo.
• Podés elegir la leche, el tipo de fermento y la textura.
• Reducís residuos plásticos.
• Ahorrás plata a largo plazo.
• Consumís probióticos vivos, sin pasteurizar ni procesar.

Última actualización: 2025-07-17 11:29:04

¿Qué necesitás para hacer yogur casero en yogurtera?

• 1 litro de leche (puede ser entera, descremada, vegetal, etc.)

• 2 cucharadas de yogur natural con cultivos vivos

• Una yogurtera

• Frascos esterilizados con tapa

• Batidor manual o cuchara

• Termómetro de cocina (opcional, pero muy útil)

Tipos de leche y cómo afectan el resultado del yogur

La elección de la leche define la textura, sabor y firmeza del yogur. Acá te dejo una guía rápida para que sepas cuál elegir según tus objetivos:

Tipo de leche	Resultado	Recomendaciones
Leche entera	Yogur más firme y cremoso	Ideal si buscás textura tipo postre
Leche descremada	Yogur más liviano y algo más líquido	Podés agregar leche en polvo para darle cuerpo
Leche vegetal (soja, almendra)	Yogur suave, necesita espesantes	Usar fermentos veganos y espesantes naturales
Leche orgánica o sin pasteurizar	Yogur con sabor más intenso	Esterilizá bien antes de usarla

Si es tu primera vez, te recomendamos arrancar con leche entera: el resultado es más predecible y firme.

¿Qué yogur usar como iniciador?

El yogur que uses como base es clave porque contiene los cultivos que van a fermentar la leche. Algunas recomendaciones:

• Elegí un yogur natural, sin azúcar ni saborizantes.

• Leé la etiqueta y asegurate que diga: “con cultivos vivos o activos”.

• Cuanto más fresco esté, mejor va a funcionar.

• También podés usar cultivos liofilizados (se compran en tiendas naturales o farmacias especializadas).

Ojo: ¡No todos los yogures del super sirven! Muchos están pasteurizados después de la fermentación, lo que mata los cultivos vivos.

Como hacer yogur en yogurtera

🥛 1. Calentar la leche

Este primer paso es clave para lograr un yogur de textura suave y firme.

• Colocá 1 litro de leche en una olla preferentemente de acero inoxidable o antiadherente.

• Calentala a fuego medio, revolviendo con una cuchara o batidor para evitar que se pegue al fondo.

• Usá un termómetro de cocina y controlá que la temperatura llegue a 85 °C (no debe hervir).

• ¿Por qué este paso? Calentar la leche cambia la estructura de sus proteínas, ayudando a que el yogur tenga una textura más cremosa y sin grumos. También elimina bacterias que podrían interferir con la fermentación.

📌 Tip útil: si no tenés termómetro, retirala del fuego justo cuando empiece a formar una nube de vapor y se note una pequeña nata en la superficie, sin que hierva.

❄️ 2. Dejar enfriar

Después de calentar la leche, hay que bajarle la temperatura a un rango óptimo para que los cultivos puedan sobrevivir y trabajar.

• Dejá la olla fuera del fuego y esperá a que la leche baje a unos 43-45 °C.

• Esto puede tomar unos 20 a 30 minutos a temperatura ambiente.

• Si querés acelerar el proceso, podés colocar la olla sobre una rejilla de metal o baño maría inverso (recipiente con agua fría).

• Medí con el termómetro y no agregues el yogur antes de alcanzar esa temperatura, porque si la leche está demasiado caliente, los cultivos vivos se mueren.

📌 A 45 °C se activa el crecimiento de bacterias como Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, esenciales para fermentar la leche y transformarla en yogur.

🥄 3. Agregar el yogur

Ahora toca inocular (fermentar) la leche con los cultivos vivos.

• En un bowl pequeño, colocá 2 cucharadas de yogur natural entero con cultivos vivos.

• Agregale unas cucharadas de la leche tibia y mezclá suavemente hasta disolver bien.

• Recién después, verté esta mezcla al resto de la leche y mezclá de forma suave y pareja, sin batir con fuerza para no romper las proteínas.

📌 Importante: no uses yogur saborizado, con azúcar o frutas. Solo natural y sin aditivos.

💡 Si vas a repetir la receta más adelante, reservá un frasco del yogur que hiciste para usar como iniciador en el próximo lote (hasta 4 o 5 veces).

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🫙 4. Llenar los frascos

Con la leche ya fermentada, llega el momento de colocarla en los recipientes.

• Usá frascos de vidrio o plástico apto para temperatura, bien limpios y esterilizados (hervidos o lavados con agua caliente y jabón, bien secos).

• Verté la mezcla dejando 1 a 2 cm de espacio libre en la parte superior. Esto ayuda a evitar derrames durante la fermentación.

• Si tu yogurtera trae frascos individuales, asegurate de cerrarlos bien con su tapa o colocarlos abiertos si así lo indica el fabricante.

🔌 5. Fermentar en la yogurtera

¡Momento de activar la magia! Acá es donde la mezcla se transforma en yogur.

• Colocá los frascos dentro de la yogurtera.

• Encendé el equipo y dejalo funcionar durante 8 a 10 horas sin interrumpir.

• No muevas ni abras la tapa: el ambiente debe mantenerse estable y a unos 42-45 °C.

• Cuanto más tiempo fermentes, más firme y ácido será el yogur. Lo ideal es encontrar el punto justo para tu gusto.

📌 Recomendación general:

• 8 horas: yogur más suave y cremoso

• 10 horas: yogur más firme, con sabor más ácido

💡 Algunos modelos de yogurteras en Bidcom tienen temporizador y apagado automático. ¡Ideal para dejarlo toda la noche sin preocuparte!

🧊 6. Enfriar

Aunque el yogur ya está listo cuando termina la fermentación, no conviene comerlo de inmediato.

• Retirá los frascos con cuidado y no los abras ni mezcles todavía.

• Llevá los recipientes directamente a la heladera y dejalos reposar al menos 4 horas.

• Este tiempo es clave para que el yogur se estabilice, tome cuerpo y enfríe completamente.

• Una vez frío, vas a notar que está más espeso y firme.

Si encontrás un poco de suero (líquido amarillento) arriba del yogur, no pasa nada: es normal. Podés mezclarlo o colarlo si querés un resultado más denso tipo griego.

Cómo hacer yogur firme

Uno de los objetivos más buscados es obtener un yogur bien firme, que no se desarme ni quede aguado. Para eso, te dejo algunos trucos:

• Usá leche entera (o agregá 2 cucharadas de leche en polvo por litro).

• No muevas los frascos durante la fermentación.

• No agregues azúcar ni frutas antes de fermentar.

• Asegurate de que los cultivos estén activos y frescos.

• Dejalo fermentar al menos 9 horas.

• Enfriá bien antes de abrir los frascos.

Personalizá tu yogur: ideas de sabores caseros

Una de las mejores cosas de hacer yogur en casa es que podés tunearlo a tu gusto. Acá van algunas ideas para darle un toque único:

• Con frutas frescas (banana, frutilla, mango, etc.).

• Con compotas caseras.

• Con avena, chía o granola.

• Con miel, azúcar mascabo o stevia.

• Con cacao amargo y esencia de vainilla.

• Con frutos secos o coco rallado.

Última actualización: 2025-07-17 11:29:04

Errores comunes al hacer yogur

Hacer yogur no es difícil, pero hay algunas cosas que pueden fallar, como en los siguientes ejemplos:

• Usar leche muy caliente o muy fría: matás los cultivos o no activan.

• Agitar los frascos durante la fermentación: interrumpe el proceso.

• Poco tiempo de fermentación: queda líquido y sin cuerpo.

• Yogur iniciador sin cultivos activos: no fermenta nada.

• Frascos sucios o mal lavados: contaminación y sabor raro.

Animate a crear tu yogur ideal

Hacer yogur casero puede parecer un experimento al principio, pero pronto se convierte en una rutina placentera. Es uno de esos pequeños gestos cotidianos que mejoran tu alimentación y te conectan con lo natural.

En Bidcom tenemos una gran variedad de yogurteras que te pueden ayudar a dar este paso: desde modelos básicos hasta opciones digitales con control de temperatura y frascos individuales.